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第七回食谱天下
书名：尊者逍遥 作者：鼠王发财 更新时间：2013-01-07 15:53 字数：4257
再看白衣少女大笑道：是吗？那是自然的了，就让本姑娘来揭开你们这不知何解的疑团吧！其实我根本没有在你们的酒菜中放任何的毒药？而是，而是我采用了在“菜与肉”之间配搭上用了更有杀伤力的“相生相克”原理，还记得我来你们天诀门有九天有余了吧？
首先第一天我亲手做的〔1〕辣白菜丁｛原料｝：白菜500克，辣椒酱。蒜。葱。姜各适量。
｛做法｝：先把白菜洗净切成小方丁，用开水烫一下，捞出晾凉。再把蒜。葱。姜切成末，和辣椒酱同白菜拌匀即可食用。
｛特点｝：脆辣。
〔2〕子母萝卜烩｛原料｝：萝卜干150克，鲜萝卜缨。小青椒。小红椒。味精。盐。白糖。花椒面。麻油。辣椒面。熟菜油。红油各适量。
｛做法｝：（1）将萝卜缨切成段，码上盐，过一会出水分待用；小青椒，小红椒去籽及蒂，清洗干净，切成鱼眼形。
（2）锅置中火上，小青椒，小红椒入锅煸香，加入熟菜油。辣椒面。花椒面炒香上色，下萝卜缨。萝卜干，放入盐。味精。麻油。白糖。红油，翻炒均匀，起锅入盘中即成。
｛特点｝：色泽红亮，麻辣清香。
〔3〕鱼香仙人卷｛原料｝：仙人掌500克，猪肥瘦肉。香菇。盐。料酒。味精。豆瓣。姜米。蒜米。泡辣椒末。白糖。醋。葱花。鸡蛋。水淀粉。面包糠。精练油各适量。
｛做法｝：（1）将仙人掌去皮和茎，片成片，用盐腌渍10分钟后，下沸水锅中汆一下捞出；猪肥瘦肉剁细；香菇去其根部，洗净切成细粒；豆瓣剁细；盐。味精。白糖。醋。水淀粉。鲜汤调成芡汁；鸡蛋和水淀粉调成蛋淀粉。
（2）将猪肉粒，香菇粒。盐。料酒调制成馅，然后将仙人掌片平放，馅心放在上面，把它裹起来，放入全蛋淀粉中和匀，粘上面包糠待用。
（3）锅置中火上，烧精练油至四成热，下仙人掌卷炸至内熟外金黄，捞出摆盘。
（4）另锅置中火上，烧精练油至四成热，下豆瓣。泡辣椒末炒香上色，放入姜。蒜米。葱花炒香，掺入鲜汤，烹入芡汁，收汁亮油时，起锅盛入味碟中，放在仙人掌卷中央，上桌蘸食即可。
｛特点｝：色泽红亮，仙人卷酥香，咸。甜。酸。辣皆具，姜。葱。蒜味突出。
〔4〕宝石豆腐｛原料｝：豆腐400克，米粉200克，盐。葱。辣椒。花椒。红塘。鸡汤等备齐。
｛做法｝：（1）豆腐切8厘米长。5厘米宽长方块，入油锅炸成鸭黄色捞出。
（2）另起锅，放入鸡汤，加盐。葱丝。姜末。辣椒末。花椒。红塘，调好味，放入炸好的豆腐，烧至自然收汁后出锅，盛入盆中，加米粉拌匀，装入蒸碗，入笼旺火蒸熟，取出，翻扣入圆盘中即成。
｛特点｝：色泽红亮，咸鲜微辣。
〔5〕干妈烧凤冠｛原料｝：鸡冠400克，豆瓣。辣椒面。胡椒面。豆鼓。老姜。香菜。花椒面。麻油。鲜汤。料酒。酱油。白糖。水淀粉。精练油。味精。鸡精各适量。
｛做法｝：（1）将鸡冠入沸水锅中汆旦一下，捞出撕起粗皮，然后切成块；豆瓣剁细；老姜去皮洗净，切成姜米；香菜洗净，切成细粒。
（2）锅置中火上，烧精练油至五成热，下鸡冠。料酒稍炒一会儿，然后下豆瓣。辣椒面炒香上色，放入姜米微炒，掺入鲜汤，下豆鼓。盐。胡椒面。酱油。白糖。烧开至沸，用勺撇去浮沫，移至小火上烧至冠耙，用水淀粉勾芡，放入香菜。花椒面。花椒油。麻油。味精。鸡精。颠锅翻转和匀，起锅盛入盘中即成。
｛特点｝：色泽红亮，麻辣鲜香，肉质耙嫩，回味悠长，四季皆宜。
最后上桌的是一个〔6〕“黄龙吐珠”｛原料｝：鳝雨片500克，鹌鹑蛋20个，西兰花200克，精盐适量，味精1克，姜粒。双椒末（由干辣椒过油后铡细）各8克，葱段15克，酱油5克，辣豆瓣20克，料酒10克，鲜汤300克，水豆粉18克，油1千克。
｛做法｝：（1）鳝鱼片洗净，放入沸水中汆一下；鹌鹑蛋放入水中煮熟，去掉蛋壳；西兰花拣洗成朵，焯熟拌入精盐。味精；豆瓣剁细。
（2）锅置中火上，放油烧至三成热，放入豆瓣炒出香味，至油呈红色，放入姜粒。蒜粒。葱段炒香。加入鲜汤。鳝鱼片。鹌鹑蛋。味精。酱油。料酒烧沸入味，加入水豆粉收汁，装入盘中，四周围上西兰花，撒上双椒末，淋上七成滚油即成。
｛特点｝：色红亮，味香麻辣，质感糯滑，形态自然大方，紧汁亮油，川味十足，独具一格。
其实这些都是正宗口感及佳的美食，没有任何不当之处，全无毒素。
接着后来几天为了能满足你们的食欲，我使出了我的看家本领中“九牛二虎之冰山一角”的功夫，又随便做了这几个精雕的小菜如：〔1〕鸡蓉鱼肚｛原料｝：发好的鱼肚200克，鸡蓉60克，上汤800克，油20克，绍酒15克，精盐2克，味精3克，水淀粉15克，胡椒粉1克。
｛做法｝：将鱼肚切成方形块，用开水稍烫，挤干水分，用油（15克）起锅，倒入绍久，注入上汤，用精盐。味精调味，放入鱼肚，待滚，用水淀粉推芡，随即离火，把鸡蓉徐徐倒入推匀，加胡椒粉与油（5克）和匀，倒在汤盆里即成。
｛特点｝：汤味鲜香，肚肉软嫩。
〔2〕锡纸牛蛙｛原料｝：牛蛙500克，盐。料酒。胡椒粉。干辣椒。花椒。味精。麻油。芽菜。水淀粉。老姜。大蒜。大葱。精练油。锡纸各适量。
｛做法｝：（1）将牛蛙宰杀，去皮爪及内脏，清洗干净，切成块，然后放入碗中，加盐。料酒。水淀粉拌和均匀；干辣椒去蒂及籽，切成片；老姜洗净，切成姜米；大蒜去批洗净，切成蒜米；大葱洗净，取其葱白，切成马耳朵形。
（2）锅置旺火上，烧精练油至四成热，放入牛蛙块滑散捞出。锅内留少许油，下干辣椒节。花椒。芽菜。姜蒜米。大葱炒香，放入牛蛙块，加盐。味精。麻油和匀起锅。
（3）将锡纸平铺，牛蛙及调料一起放在上面，把锡纸包裹起来，放入微波炉中，大火烤制4分钟，取出上桌用倒叉划开即可食用。
｛特点｝：麻辣鲜香，营养丰富。
等美食让你们赞不绝口后，终于让你们信服和放下戒备认为我是一个地道的农妇后，再最关键的第五天我就精细安排了一桌更丰富有营养的美食让你们饱食一顿，哈哈！其实这些美食就是我的杀手锏，那就是更大气，精美的：〔1〕龙讽吉祥｛原料｝：对虾1。5千克，仔公鸡1只（约1。5千克），鸭半只（约1。5千克），猪里脊肉250克，鸡蛋6个，熟冬菇150克，青皮瓜500克，青椒50克，红椒50克，花椒5克，麻油25克，红油50克，料酒100毫升，白糖50克，白芝麻10克，米酒25毫升，盐。味精等备齐。
｛做法｝：（1）先将琼脂洗净，加水1。5千克熬稠，放入白糖，溶化后过筛，除渣后倒入准备拼摆龙凤的大盘中，冷却凝固后待用。
（2）大虾去头。脚。肠。筋后洗净，锅内添水烧开，加姜。葱。料酒。放入大虾。煮至断生捞出，待冷却后剥皮，片下红色虾衣以作龙身用。
（3）仔公鸡开膛洗净，入锅煮熟并肉切丝，加葱花。花椒。盐。味精。麻油。白糖。拌成麻辣鸡丝。
（4）猪里脊肉改刀成细丝，入红油锅内煸炒，加五香料。姜。葱。芝麻，加工成芝麻肉丝。
（5）冬笋切成片，加盐。味精。米酒，入笼蒸成糟醉冬笋。
（6）将麻辣鸡丝。芝麻肉丝。糟醉冬笋放入琼脂盘中以作龙身粗坯。
（7）将鸭收拾干净入盆，加姜。葱。料酒。盐。味精。五香粉，添加沸水淹没鸭子，加盖入笼蒸熟，制成盐水鸭，取其肉，片成盐水鸭片，放入琼脂盘中作凤身。凤翅精坯。
（8）凤衣用冬菇。蛋皮。红椒。青椒。瓜衣等切成羽毛状覆盖，蛋卷切成斜刀片，摆出三条凤尾，每条凤尾上分别点缀红。绿。黑三色。
（9）龙身坯上盖上虾衣，装上蔬菜雕刻的龙头。龙尾。龙脊。龙须。龙球即成龙形。
（10）凤身上覆盖好制成的多色”羽毛“，摆好尾羽，装配雕好的凤头。凤冠，即成为一盘龙凤吉祥图案的凉菜。
｛特点｝：造型生动，色彩美观，滋味丰富。
〔2〕脆皮狗肉｛原料｝：新鲜狗腿肉280克，鸡蛋2个，淀粉30克，干辣椒3克，红油10克，料酒6克，姜末20克，陈皮10克，五香粉。花椒粉。胡椒粉。味精各适量，葱段20克，香菜20克，麻油。酱油少许。
｛做法｝：（1）狗腿肉去骨及筋膜，切成条，用料酒。姜。葱。陈皮。五香粉。干辣椒。盐腌约3小时。
（2）把鸡蛋和淀粉调成蛋糊，狗腿肉上笼蒸熟透取出晾凉，粘上蛋糊，在油锅中炸至酥脆时捞出，沥油。摆在盘中，周围放香菜。将花椒。红油。麻油。盐。味精。酱油调成味汁，随同狗肉一起上桌。
｛特点｝：香辣味鲜。
〔3〕香椿牛脊髓｛原料｝：牛脊髓500克，盐。料酒。胡椒粉。老姜。小葱。小青椒。甜椒。味精。芽菜。鸡精。猪瘦肉。鲜汤。精练油各适量。
｛做法｝：（1）牛脊髓洗净，入沸水锅中汆旦一下，切成块，然后放入蒸碗中排列整齐；老姜洗净，切成细粒；小青椒去籽及蒂洗净，切成细粒；甜椒去蒂及籽洗净，切成细粒；猪瘦肉洗净，剁细成粒。
（2）锅置中火上，烧精练油至四成热，放入猪瘦肉楠香至酥，放入料酒。姜米。芽菜炒香，掺入鲜汤，下盐。胡椒粉。青椒。味精。鸡精。甜椒粒和匀，起锅淋在牛脊髓上。
｛特点｝：咸鲜适口，肉质细嫩，芽菜香浓。
〔4〕花雕醉排骨｛原料｝：猪排骨500克，盐。大料。山奈。草果。桂皮。小茴香。老姜。大葱。花雕酒。五香粉。猪肉香精。硝盐水。青椒。洋葱。精练油。鲜汤各适量。
｛做法｝：（1）将猪排骨洗净，飘去血水，切成段；大料。山奈。青果。桂皮。小茴香用纱布包好，制成香料包；老姜去皮洗净拍碎；大葱洗净，挽成结；青椒去籽及蒂，切成细粒；洋葱洗净，切成细粒。
（2）将漂去血水的猪排用花雕酒。盐。姜。葱。五香粉拌和均匀，码味15分钟后放入蒸锅中旺火蒸至耙离骨，取出晾冷。
（3）将鲜汤倒入锅中，放入香料包。姜。葱，熬出香味，倒入盆中晾冷，放入盐。味精。猪肉香精。硝盐水。花雕酒。蒸好的排骨醉炮6~8小时取出。
（4）锅置旺火中，烧精练油至六成热，放入排骨炸至金黄色，捞出沥干油分，摆入盛器中。锅中留少许油，下青椒粒。洋葱粒炒香，起锅倒入盛器中上桌即成。
｛特点｝肉香味醇，四季皆宜。（希望各位看官能在百忙中抽空与丈夫和妻子及家人做上一顿丰盛的晚餐，这样可以促进夫妻之间的感情及父母的孝顺之心，后面还有更实用的“穴道按摩”大法及古代的十大宝剑和兵器谱外加很多哲理和为人处事之玄机；还有十大名山（旅游用得着）和古代二十四大吉祥物十大冤将古代的十大名曲谱等等有历史依据和现实结合之片段；后话长谈。呵呵）。
这问题就出在这“花雕醉排骨”上，因为我多加上一样汤料：那就是田螺？这田螺与肉类本来就有相生相克的原理，只要适当定量和推算后吃下去必定中毒，所以你们就？
万闪无杰发出不可思议的惨叫道：不、不、这是不可能的；假如真的中毒为什么当场没发作呢？你、你骗人？你这些歪理斜说是没有依据的，我不信。我不相信？
白衣少女大笑不止道：是吗？那是经过我精心配制的“无糖粉”放入“肉汤”来压制住毒性的发作；所以当你们围困少林之时，就是你们毒发之日；无糖粉。无糖粉难道你就是“食不败”云仙子的传人吗？
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